Nov 3, 2014

CFB: Historias de zanahorias

Ana Refamilia CFB, cosas mías 34 Comments

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Esta receta no empieza con el reto carrot cake de mis Infantas reales. Esta historia empieza hace ahora 15 años al inicio de mi carrera profesional, cuando tuve la fortuna de conocer a Natalia mucho antes de que ella crease ‘Bajo el cielo hay…’ pero cuando ya era toda creatividad. Y con ella, hace ya esa pila de años, compartí momentos maravillosos junto a Marta, Quino e Ig, de Ventura Rodríguez a Lavapies, pasando por Islantilla y Alicante. Entre amores y desamores quisieron los celos que nos distanciásemos, y siempre he tenido clavada una espinita de remordimiento y un perdón a punto por si surgía la ocasión.

Y he debido ser muy buena en otra vida, porque en la comida en la que celebramos haber dicho Hello! Creatividad, aparecieron Natalia y su sonrisa, y a la pobre no la dejé ni sentarse y ya le estaba pidiendo perdón por años de ausencia. Y, a pesar del bochorno que la debí hacer pasar delante de otras diez personas, esta misma tarde hemos estado un rato charlando sobre lo trascendente e intrascendente de nuestos días. Así que sí, buenísima en mi anterior existencia, porque estar de nuevo cerca de Natalia merece todas las penas y alegrías del mundo. Y muestra de ello es que de su mano reencontré también a Marta :)

Me recuerdo en su salón comiendo mi primera tarta de zanahoria, y la he hecho muchas veces siguiendo su receta (de hecho, con los rollos del colesterol, la uso incluso como base de bizcocho para otras, porque no tiene apenas grasa saturada) así que todo un placer probar la variedad sin gluten ni lactosa.

Yo usé un preparado de harina sin gluten de Carrefour, especial pan y repostería (a mitad de precio que las marcas convencionales sin gluten que, por cierto, suelen triplicar el precio de la harina de trigo, pero lo cierto es que no sé a qué responde el menor coste) y la levadura de Maizena. El bicarbonato contribuye a que la masa suba más, pero en función del tipo de harina, puede obviarse.

La preparación no puede ser más sencilla… Si es con thermomix, rallamos primero la zanahoria 10 segundos a velocidad 5, agregarmos a continuación el resto de ingredientes y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Cuando usamos harina de trigo, queda una mezcla con textura de puré, pero al usar la harina sin gluten, nos queda más similar a la de las croquetas. A mí me encanta probar las masas en crudo, y puedo asegurar que está igual de rica en cualquier caso (me chifla el crujiente de la zanahoria cruda y el azúcar…)

Si lo preparáis con batidora, se vierten en un bol grande la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela, junto con el azúcar y la zanahoria previamente rallada. Se hace un agujero en el centro y se añaden el aceite y los huevos, y se bate poco a poco incorporando los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.

En vez de bizcocho, opté por hacer magdalenas (perdonadme que no sean muffins y que el papel sea meramente blanco, pero estamos en plan refamiliar castizo ;) y como la masa es un tanto indomable, la confiné a una manga pastelera para poder rellenar los moldes.

Con el horno precalentado a 180º, estuvieron creciendo y dorándose durante 15-20 minutos. Hay que estar muy pendiente, porque no sé si es por la harina o por el formato más pequeño de la magdalena, pero enseguida se ponen oscuritas.

Mientras, podemos ir preparando el glaseado para cubrir las magdalenas:

Esta vez no conseguí mantequilla sin lactosa y el Cielo tuvo que montar nata hasta que se separó la mantequilla del suero. Con un brick de 200 ml. de nata sin lactosa para montar, me sobró algo más del doble, alegrando mis desayunos (me encanta). Respecto al queso crema, me las prometí muy felices cuando encontré crema de queso sin lactosa, pero resultó ser más tipo quesito en porciones que tipo philadelphia y no quedó tan rico.

Para hacer queso en crema sin lactosa, la apuesta segura es quitar todo el suero a 4 yogures sin lactosa, tal como hicieron las Infantas al proponer el reto. Aún más sencillo que la mantequilla: se vierten los yogures sobre un paño de tela y se deja escurrir el suero durante 48 horas en la nevera.

Para hacer el glaseado sólo hay que batir mezclando el queso crema, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar; si me encantan la masa cruda y la mantequilla, no sabéis lo que es este glaseado para mí… diezmado se queda siempre en pago a la cocinera.

Y aquí están nuestras magdalenas sin gluten y sin lactosa, algunas desnudas (quedan más ricas si espolvoreamos azúcar moreno antes de ponerlas en el horno) y otras vestidas.

Como la tarta primavera y las croquetas, he preparado la receta dos veces: una para la Refamilia y otra para un público más grande, que si no no tiene emoción. Y vaya si la ha tenido esta vez, porque parte de la Creative Food Band estuvo en la inauguración del nuevo Baby Be y por primera vez probaban nuestras recetas personas con intolerancia al gluten, así que extremamos aún más las precauciones para que nada estuviese contaminado (no empleé utensilios de madera, que tienen más riesgo de tener restos, la thermomix bien limpita y el horno sin utilizar el ventilador).

Las magdalenas fueron como el horno las trajo al mundo, sin glaseado, porque salieron de él a las 7 de la mañana y llegaron a Baby Be a las 7 de la tarde, acompañándome amablemente en el autobús, en el trabajo, tomando un café con Laura… Misterios de la cocina, me salieron más ricas estas primeras hechas a todo correr con nocturnidad y poca alevosía…

A Paloma y Belén ya las tenía en un pedestal desde que la Band me ha permitido compartir su día a día, pero ahora que conozco el nuevo centro, las admiro más si cabe. Nunca pude imaginar que un centro de fisioterapia podía ser tan bonito y acogedor, y ofrecer tal variedad de cosas para que madres e hijos se sientan tan bien (masajes conjuntos, yoga con bebés, talleres, clases para niños mientras mamá recupera abdominales y suelo pélvico…) Las fotos que hice son muy poquitas y no hacen justicia en absoluto al cariño que allí se respiraba, así que tendréis que comprobarlo de primera mano…

Yo voy a volver dentro de nada, porque mi número 111 ¡ha sido uno de los agraciados en el sorteo de un masaje Baby Be! El 11 del 11 del 11 encontré a mi Cielo y ahora me van a llevar al séptimo…

En Cosas de Infantas podéis ver lo bonito que consiguieron el reto mis compañeras, y así disfrutar un poco más del bizcocho de zanahoria :)

P.S: ¡Primeras fotos en el blog con mi cámara réflex en manual! Son bastante mejorables, pero es que las hice hace dos semanas y he aprendido un montón por el camino… próximamente en sus pantallas…

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